Περιγραφή
Οι μαύρες ελιές Αμφίσσης μαζεύονται από τα μέσα Δεκεμβρίου έως και τις αρχές Μαρτίου, όταν έχουν πάρει το μελανό χρώμα τους πάνω στο δέντρο. Συντηρούνται σε αλατόνερο (άλμη) για μερικές εβδομάδες και μετά γίνονται ξιδάτες ή συντηρούνται σε λάδι. Έχουν γεύση ελαφρώς αλμυρή και ήπια πικάντικη.
