Περιγραφή
Οι μαύρες ελιές της Αμφίσσης είναι μια ποικιλία ελιάς που συλλέγεται από τα μέσα Δεκεμβρίου έως και τις αρχές Μαρτίου. Κατά τη συγκομιδή τους, έχουν πάρει το μελανό τους χρώμα πάνω στο δέντρο και είναι έτοιμες για συντήρηση. Συνήθως αυτές οι ελιές συντηρούνται σε αλατόνερο (άλμη) για μερικές εβδομάδες και μετά μπορούν να γίνουν ξιδάτες ή να συντηρούνται σε λάδι.
Η γεύση των μαύρων ελιών Αμφίσσης είναι ελαφρώς αλμυρή και ήπια πικάντικη. Είναι δημοφιλής στην Ελλάδα και παγκοσμίως για τη μοναδική τους γεύση. Αυτό το ιδιαίτερο άρωμα και γεύση οφείλεται στη διαδικασία συντήρησης τους σε αλατόνερο, η οποία επιτρέπει στις ελιές να διατηρήσουν τα αρώματα και την πλούσια γεύση τους.
